日前，中国焙烤食品糖制品工业协会发布了2019年全国月饼行业发展趋势报告。报告显示，今年我国月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额的增速将达5%-8%。中国商报记者注意到，在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流。
中国商报记者注意到，去年同期发布的2018年月饼行业发展趋势报告显示，去年我国月饼行业整体销量和销售额的增速为5%-10%。可见，今年的增速将略低于去年。对此，中国烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受中国商报记者采访时表示，随着月饼市场销售额的增长，整体行业的基数在变大，增速略微有所下滑很正常。
数据显示，2018年全国40909家规模以上食品工业企业全年实现主营业务收入9.02万亿元，同比增长5.29%；食品制造业主营业务收入1.83万亿元，同比增长7.26%。其中，糕点、面包行业903家规模以上企业实现主营业务收入1139.71亿元，同比增长8.94%；利润总额达到132.14亿元，同比增长9.04%。而月饼在整个糕点面包行业平稳快速的发展过程中扮演了重要的角色。
在产品种类方面，今年的月饼市场将在以传统经典口味产品为主的同时，继续加大研发产品创新及概念创新。产品创新主要是采用新原料、新工艺、突出优势特点，如松露月饼、枸杞月饼、藜麦月饼、鲜果冻干月饼等。此外，由于产业工业化程度和生产集中度越来越高，冷冻半成品月饼应运而生，而这类“新鲜”的现烤月饼也已具有一定规模。
在价格方面，今年月饼产品的价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在60-150元之间，橄榄形价格格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
在渠道方面，今年商超、门店等渠道还是传统企业的主要渠道。此外，预计线上产品销量仍会继续上升，但利润增长有限。随着互联网平台的逐渐成熟，以及各种大流量App、社区电商的崛起，月饼的销售渠道也在增多。目前，便利店渠道的发展规模已非常庞大。未来便利店渠道是月饼销售可以尝试的渠道。如何根据便利店网点众多、销售时间长的特点，推出相应的产品体系及营销策略，是相关企业需要积极探索的问题。
在包装方面，今年我国月饼行业在包装形式上还是以盒装为主，简装（袋装、桶装）和散装产品预计会占据20%-30%的市场份额。而连锁饼店、餐饮类企业、新兴品牌、线上企业则以盒装为主，简装、散装月饼产品的占比较小。
报告在行业总体趋势预测中提出，月饼产品作为节令性强的产品，基本回归传统食品和文化载体的自然属性，具体表现为产量稳步增长、利润率稳定适中、品牌集中度越来越高、行业整体发展平稳。
报告显示，今年中秋月饼市场将呈现出主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将小幅上升，品牌优势企业产销量均会有所提升，但利润增长空间不大。
